Halloween s'invite en gourmandise et douceur à ma table. Je n'ai pas souhaité jouer dans la coure des carnassiers, allez savoir...Mais plutôt conjuguer épices, cuisine du monde et légumes de saison ! Le steak végétal est réalisé à base de patate douce et pois chiches, et d'une multitude de condiments et épices. J'ai joué sur les textures et pour apporter un peu de croquant, les tagliatelles de carotte crue et les flocons d'avoine s'invitent.
J'essaie toujours d'être là où on ne m'attend pas pour l'effet de surprise et en cette soirée la surprise est bienvenue non ?
Pour 6 personnes
Pour le steak végétal
500 g de patate douce cuite et réduite en purée
150 g de pois chiches cuits
85 g de flocons d'avoine
1 oignon rouge finement émincé
1 gousse d'ail écrasée
75 g de noix finement hachées
20 g de persil frais ciselé
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de sel fin
1/2 c. à c. de poivre noir
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1/2 c. à c. de paprika fumé moulu
Pour la sauce raita
250 g de yaourt nature
1/2 concombre finement coupé
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 poignée de menthe fraîche ciselée
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre
2 c. à c. de garam masala
6 pains burgers
Salade fraîche
Carottes
Préparation
Préparer les steaks végétaux
Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Dans saladier, mélanger la patate douce, les pois chiches et les flocons d'avoine de façon à obtenir une purée. Ajouter le reste des épices et condiments. À l'aide d'un cercle, former des galettes végétales directement sur la plaque. Faire cuire pendant 35/40 minutes.
Préparer la sauce
Dans un saladier, mélanger le yaourt, les épices, le sel & le poivre, la coriandre et la menthe. Ajouter le concombre émincé.
Montage
Passer le socle des pains burgers au grille-pain. Déposer un peu de sauce puis de la salade. Ajouter le steak végétal, ajouter de la sauce à nouveau puis, à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carotte crue puis déposer ces dernières sur le dessus. Fermer le burger avec son chapeau.