Que j'aime l'arrière-saison, l'été décline doucement, les tons se veulent progressivement plus chauds et en adéquation à l'automne approchant. Les derniers fruits gorgés de soleil habillent les étales des maraîchers et tutoient ceux qui rythmeront les mois plus feutrés à venir. Rusticité et fruits d'été sont l'accord parfait. Ainsi, voici la tarte rustique aux abricots à ma table.
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée sucrée
225 g de farine
30 de sucre glace
1/2 c. à C; de sel
125 g de beurre doux très froid
1 oeuf à température ambiante
Eau glacée (facultatif)
Pour la garniture
80 de sucre roux
1 c. à s. de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 filet de citron
12/15 abricots lavés et coupés en 4
Préparation
Réaliser la pâte brisée sucrée
dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre glace et le sel fin. Du bouts des doigts, incorporer le beurre froid coupés en petits morceaux et sabler la pâte. Former un puits au centre, ajouter l'oeuf légèrement battu à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un filet d'eau froide si la pâte semble trop sèche. A l'inverse, ajouter un peu de farine si elle semble trop collante. Sur un plan de travail fariné, rassembler rapidement la pâte en une boule sans la pétrir à outrance. Aplatir la pâte à l'aide de la paume de la min, la filmer et la laisser reposer au frais 30 minutes au réfrigérateur.
Réaliser la garniture
Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre roux, la poudre d'amande, la pincée de sel et le filet de citron.
Montage et cuisson
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle, sur 2/4 mm d'épaisseur. Étaler la garniture à l'amande puis disposer les abricots coupés en quatre sur la pâte, en veillant à laisser 3 cm libre sur les bords. Replier les bords de la pâte sur les fruits puis les dorer au jaune d'oeuf. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.
Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 190°C et faire cuire 40/45 minutes.
A la sortie du four, parsemer quelques pistaches concassées et torréfiées sur le dessus de la tarte.