Vivre en Provence et se prêter au jeu des recettes traditionnelles locales peut s'avérer être un réel plaisir, surtout dans cette région solaire et chantante. Ici, chaque met est source de frugalité. L'huile d'olive est aux provençaux ce que le beurre est aux normands : indispensable. Une des recettes les plus communes est la tapenade. Cette dernière peut se suffire à elle seule ou être déployée dans des recettes plus étudiées.
Pour 4 personnes
100 g filet d'anchois
100 g câpres
3 gousses d'ail
1 jus de citron
200 g olives verte Aglandau dénoyautées
15 cl d'huile d'olive vierge extra
Préparation
Dans un saladier, à l’aide d’un mortier, réduire les olives vertes, les anchois et les câpres en purée. Pour faciliter l’opération, ajouter, petit à petit, l’huile d’olive.
Couper les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir les ajouter à la préparation.
Poivrer à convenance et rajouter un filet de jus de citron.