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Tapenade aux olives vertes

Vivre en Provence et se prêter au jeu des recettes traditionnelles locales peut s'avérer être un réel plaisir, surtout dans cette région solaire et chantante. Ici, chaque met est source de frugalité. L'huile d'olive est aux provençaux ce que le beurre est aux normands : indispensable. Une des recettes les plus communes est la tapenade. Cette dernière peut se suffire à elle seule ou être déployée dans des recettes plus étudiées.


Tapenade, Elodie's Bakery

Tapenade, Elodie's Bakery

Pour 4 personnes


100 g filet d'anchois

100 g câpres

3 gousses d'ail

1 jus de citron

200 g olives verte Aglandau dénoyautées

15 cl d'huile d'olive vierge extra



Préparation


Dans un saladier, à l’aide d’un mortier, réduire les olives vertes, les anchois et les câpres en purée. Pour faciliter l’opération, ajouter, petit à petit, l’huile d’olive.

Couper les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir les ajouter à la préparation.

Poivrer à convenance et rajouter un filet de jus de citron.

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