C'en est terminé des sauces toutes faites et industrielles ! Il s'agit ici de bien manger grâce à une recette authentique et très simple à réaliser. Cette sauce bolognaise ne nécessite que peu de temps et elle va radicalement changer votre assiette.
La recette de la sauce bolognaise est originaire d'Italie et plus précisément de la région de Naples (et non pas de Bologne). Si la croyance populaire s'accorde à dire que cette sauce est destinée à agrémenter les spaghetti, il semblerait qu'il en soit fait emploi davantage dans les classiques lasagnes ou polenta.
Sa composition initiale comprend la viande de bœuf, pancetta, oignon, carotte, céleri, passata, vin blanc et lait. Oui, du lait ! Étonnant et pourtant ce dernier adoucit les saveurs de la sauce dans son ensemble.
La recette que j'ai ici exécutée comprend du vin rouge (un gamay), de la chair à saucisse et du lait.
Je me suis inspirée de celle réalisée par Un déjeuner de soleil.
Je n'ai cependant pas ajouté de céleri, j'ai remplacé le laurier par de l'origan et un soupçon d'herbes de Provence.
C'en est la meilleure version que j'ai goûtée jusqu'alors. Profitez-en, elle est délicieuse !
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce
600 g de viande de bœuf hachée
400 g de chair à saucisse
400 g de tomates concassées en boîte
200 g de concentré de tomate
50 g de beurre
1 verre de vin rouge (type Gamay, Pinot noir ou Beaujolais)
25 cl de lait demi-écrémé
1 carotte
2 oignons
Une c. à s. d'origan séché
1 c. à c. d'herbes de provence
600 g de linguine ou spaghetti
Du parmesan frais pour servir
Préparation
1. Faites chauffer une casserole et faites saisir la viande de boeuf et la chair à saucisse sans matière grasse, pendant 8/10 minutes, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère.
Retirez la viande et réservez-la pour plus tard.
2. Faites fondre le beurre puis faites saisir la carotte, lavée, épluchée, coupée en duxelle et l'oignon finement émincé.
3. Ajoutez alors la viande puis les tomates concassées, le concentré de tomate et le lait.
4. Assaisonnez l'ensemble de sel, poivre et des herbes aromatiques.
5. Laissez ce ragoût cuire pendant 1h30 à 2h00. Les parfums se développeront davantage et la sauce gagnera en saveur.
6. Faites cuire les pâtes à votre convenance puis agrémentez-les de sauce, d'un peu de basilic frais ou de persil plat et de parmesan râpé.