En Provence, il existe 3 recettes de navettes : la classique, celle de Marseille et la provençale (contenant du beurre contrairement aux autres).
Pour une première, je me suis cantonnée à la classique.
A vrai dire, faire des navettes ne relève pas d’une énorme prise de risque, cependant il faut être suffisamment précis et surtout croire en la magie de ces biscuits !
Pour une 20aine de biscuits
100 g de farine T55
150 g de farine semi-complète
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel fin
1 œuf
100 g de sucre
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’arôme de fleur d’oranger
Le zeste d’une orange
Préparation
Tamisez les farines, la levure et le sel.
Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive.
Progressivement, incorporez les farines tamisées. Travaillez la pâte à la main sans toutefois la pétrir trop longtemps.
Prélevez une petite quantité de pâte (de la taille d’un cochonnet !) roulez-la entre vos mains puis formez un boudin. Posez ce dernier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-me légèrement au centre, pincée les extrémités puis, à l’aide d’une lame, pratiquez une incision au centre. Continuer ainsi avec le reste de pâte. Faites cuire 19 minutes, convection naturelle, à 180 degrés. Laissez refroidir sur une grille.