Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Cela fonctionne pour deux ou trois recettes à la maison, de celles que l'on fait rapidement, sans contraintes et qui toujours, au final, font leur effet : les muffins aux pommes en font partie ! Idéal au petit-déjeuner ou au goûter, le muffin est petit mais costaud. Il est ici sans gluten !
Ingrédients pour 10/12 muffins
Pour les muffins à la pomme
85 g de flocons d'avoine transformés en farine à l'aide d'un blender
140 g de poudre d'amande
90 g de farine de sarrasin
1 1/2 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de bicarbonate alimentaire
1/2 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de cannelle moulue
10 dates fraîches, coupées en petits morceaux
165 g de yaourt nature
8 cl d'huile de pépin de raisin
3 œufs
200 g de compote de pomme
3 pommes type Golden ou Pink Lady
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C. Garnissez des moules à muffins de caissettes en papier.
2. Tamisez ensemble, la farine de flocons d'avoine, la farine de sarrasin, la poudre d'amande, le sel, la levure, le bicarbonate et la cannelle moulue.
3. Dans un saladier, battez ensemble, l'huile, le yaourt, les dattes hachées, 60 g de compote de pomme et les œufs.
4. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélangez à cette préparation la pulpe et le jus de deux pommes.
5. Répartir équitablement la moitié du mélange dans les caissettes en papier, déposer une cuillère à café de compote de pomme dans chaque caissette puis recouvrez du reste de pâte. Décorez de lamelles de pommes et faites cuire pendant 20 à 22 minutes.
6. A la sortie du four, attendez 15 minutes avant de démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.