À la maison, la consommation de viande est réduite. J'en mange, bien sûr, seulement je sélectionne avec soins aussi bien le produit brut que la recette et pour savourer plus encore le plat.
Comme j'aime les plats épicés et invitant au voyage, j'ai choisi des keftas de boeuf. Figurez-vous que c'était une première à la fois pour leur conception que pour la découverte culinaire. Il n'est jamais trop tard...
Pour 4/5 personnes
Pour la base
800 g de boeuf haché
2 oignons
2 c. à s. de persil ciselé
3 gousses d'ail
2 oeufs
1/2 baguette
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de concentré de tomate
1/2 c. à c. de paprika doux fumé
3 pincées de piment d'Espelette
1/2 c. à c. de cumin
1 pincée de gingembre
Pour la sauce
1 yaourt grec
1 gousse d'ail émincées
Quelques feuilles de menthe ciselées ou de la coriandre
1 pincée de cumin
Sel et poivre
Préparation
1. Éplucher et hacher les oignons et l'ail. Les mettre dans un saladier. Oter la croûte du pain, récupérer la mie et la broyer au mixeur. Ajouter la mie à la viande ainsi que le persil, les oeufs, l'huile, le concentré de tomate et les épices. Saler et poivrer puis malaxer.
2. Façonner 16 boulettes. Les piquer sur des brochettes puis les aplatir légèrement. Filmer et réserver au frais 1 heure.
3. Cuire les keftas 6 minutes dans une poêle bien chaude. Les retourner à mi-cuisson. Servir avec des crudités et une sauce au yaourt grec.