Nous devons cette variante du gâteau aux pommes à la cuisine juive. Les pommes sont aromatisées à la cannelle, l'appareil est dense et travaillé avec de l'huile. Cette dernière garantit un moelleux incomparable au gâteau.
Le Jewish apple cake est, comme énoncé un peu plus haut, un gâteau aux pommes relativement dense et commercialisé en Pennsylvanie notamment. Les pommes sont un ingrédient courant de la cuisine ashkénaze, on les retrouve, par exemple, lors de la traditionnelle fête Rosh Hashanah.
La différence entre un gâteau aux pommes classique et celui-ci est l'emploi d'huile en place et lieu de beurre. Ce gâteau peut donc être dégusté après un repas composé de viande, sans aller à l'encontre des préceptes d'un régime alimentaire juif indiquant que viande et produits laitiers ne peuvent être mélangés.
La pomme cuit à la fois dans la masse et au-dessus du gâteau. Elle est agrémentée de cannelle et de jus d'agrume (citron ou orange). C'est très très gourmand et fabuleux à déguster avec un thé.
Ingrédients pour un gâteau de 10 parts
Pour le gâteau
6 pommes (au choix, j'ai utilisé la variété Gala)
c. à s. de cannelle
65 g de sucre
Pour l'appareil
360 g de farine
1/4 c. à c. de sel fin
1 sachet de levure chimique
24 cl d'huile neutre
350 g de sucre
6 cl de jus de citron ou de jus d'orange
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
4 œufs
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à bundt cake.
2. Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure.
3. Épluchez et coupez en morceaux les pommes. Mélangez-les au sucre et à la cannelle.
3. Dans un saladier, battez l'huile et le sucre, ajoutez le jus d'agrume puis les œufs un à un. Incorporez l'extrait de vanille liquide.
4. Mélangez la farine à cet appareil sucré.
5. Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez uniformément la moitié des pommes, recouvrez du reste de pâte puis du reste de pommes.
6. Faites cuir pendant 1H30. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
Il est encore meilleurs le lendemain ! Soyez patient(e)s !
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