Le dimanche se doit d'être aussi réconfortant, moelleux et gourmand que de croquer dans un cookie ! D'autant plus s'il y a autant de dimanches différents qu'il y a de variantes au cookie... Aujourd'hui, premier dimanche de novembre, le cookie s'habille de douceur et transgresse les règles avec une pointe de cognac ! C'est festif, c'est cheer you up ! C'est finalement très à propos.
Ingrédients pour 20 cookies
430 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
1 1/2 de bicarbonate alimentaire
1/2 c à c de sel fin
225 g de beurre
300 g de sucre rapadura
100 g de sucre
2 oeufs
2 c à c de cognac (ici le Camus Caribbean Expedition)
260 g de pépites de chocolat au lait
100 g de noix de pécan finement hachées
Sel de guérande
Préparation
1. Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) battez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et continuez de battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne aérien. Ajoutez les œufs un à un en prenant soin de battre après chaque ajout.
Incorporez alors le cognac.
2. Versez sur cet appareil au beure, la farine tamisée à la levure, au bicarbonate et au sel. Et mélangez jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée. Ajoutez alors les noix de pécan et les pépites de chocolat. Formez une boule et laissez-la reposer au frais au minimum 2 heures.
3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte et déposez-les, en les espaçant de 3 cm environ, sur la plaque de cuisson. Faites cuire 10/12 minutes puis laissez les cookies refroidir sur une grille.