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Cake au citron et aux framboises

S'il y a bien une association que j'affectionne particulièrement c'est le citron et la framboise. Je ne saurais dire pourquoi mais j'ai l'impression de croquer l'été quand ces deux-là sont réunis !




La framboise se prête, selon moi, à de multiples métaphores et images poétiques. Par son aspect, charnu, non sans rappeler les courbes pulpeuses d'une femme bien dans son corps, ou par sa couleur singulière, évoquant des lèvres gorgées d'amour, elle est une ode à la féminité. Au matin, les perles de rosée l'habillent de diamants éphémères, se miroitant dans les yeux des plus gourmands. Elle chamboule les sens, s'offre en chair généreuse. Suave, elle explose en bouche, tel un baiser voluptueux. Par sa fugacité elle se fait précieuse, bijou des baies d'été qu'elle égaie.

Le citron, de son acidité la sublime, l'accompagne pour une danse, à laisser notre palais en transe.


Ingrédients pour 10 parts


Pour le cake

250 g de farine

2 c. à c. de levure chimique

80 g de poudre d'amande

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

Le zeste et le jus de 2 citrons

5 oeufs

200 g de framboises


Pour le glaçage

125 g de mascarpone

20 cl de crème entière liquide (30% de mat. grasse)

50 g de sucre glace

1 c. à s. de confiture de framboise (j'ai utilisé ici la framboise/passion de la Maison Bremond)

125 g de framboises


Préparation


Préparer le cake

Préchauffez le four à 170°C. Graissez et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

Dans un saladier, avec un batteur électrique, battez le beurre, le sucre et les zestes de citron. Le mélange devient légèrement mousseux.

Ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez le jus des citrons.

Tamisez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Toujours à l'aide du batteur électrique,incorporez les ingrédients secs.

Versez la moitié de cet appareil dans le moule, disposez les framboises, puis recouvrez du reste de l'appareil.

Faites cuire pendant 45/50 minutes au four. Une fois la cuisson terminée, laissez le cake tiédir pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille.


Préparer le glaçage

A l'aide d'un batteur électrique, battez le mascarpone et la crème liquide jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aérien. Ajoutez le sucre glace.

A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur le cake refroidi. Déposez quelques "gouttes" de confiture ici et là sur le glaçage, puis, à l'aide d'un pic en bois, réaliser des arabesques.

Décorez de quelques framboises fraîches.




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