Ce cake à l'huile d'olive a quelques années désormais. C'est toujours un franc succès l'été, que ce soit à la table du dimanche, pour le goûter du mercredi ou pour finir un dîner en beauté.
Les fruits rouges et la crème fouettée apportent beaucoup de fraîcheur, quand l'huile d'olive est promesse de douceur... Un incontournable à très vite réaliser.
Pour 10 personnes
200 g de farine avec levure incorporée
1/2 c. à c. de sel fin
200 g de sucre
3 oeufs
5 cl de lait entier
12 cl d'huile d'olive
2 c. à c. d'extrait d'amande
15 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
100 g de fraises lavées et séchées
100 g de cerises lavées et séchées
50 g de myrtilles lavées et séchées
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, réserver.
2. Tamiser la farine et le sel fin, réserver.
3. Dans un saladier, au batteur électrique, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien. Ajouter l'huile d'olive, le lait et l'extrait d'amande.
4. Incorporer la farine soigneusement puis verser la pâte dans le moule à cake. Faire cuire pendant 35/40 minutes. Attendre 15 minutes avant de démouler le cake et de le laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Réaliser la crème fouettée : dans un saladier, battre la crème jusqu'à ce que le fouet laisse son empreinte et que cette dernière soit prise. Ajouter le mascarpone, battre à nouveau puis ajouter le sucre glace.
6. Répartir la crème fouettée sur le cake puis décorer de fruits rouges. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.