J'adore la ricotta, ce fromage à pâte fraîche italien, réalisé à base de lait entier de vache, de brebis ou encore de chèvre. C'est dans le Piémont ou en Lombardie, que les premières ricotta traditionnelles seront produites, puis, progressivement, ce fromage aura conquis l'ensemble de l'Italie ! Aujourd'hui la ricotta est utilisée partout dans le monde. Rien détonnant, c'est excellent !
La tarte à la ricotta (se présentant sous forme de bouchées ici) est un recette simple à réaliser et dont il est difficile de déterminer exactement l'origine... Certains disent que sa création remontrait à la période du Moyen-Âge, d'autre à la période Antique.
Il convient de dire, car cela est peut-être le seul fait vérifiable, que cette dernière est un dessert fréquemment réalisé dans les régions montagneuses d'Italie où les bergers peuvent aisément fabriquer leur ricotta grâce au lait issu de leurs troupeaux.
Par ailleurs, il semblerait que la tarte à la ricotta soit un dessert fréquemment consommé en période de fin d'année et pour les fêtes.
Rien d'étonnant : un biscuit enveloppant une base crémeuse et parfumée au chocolat, au citron ou encore à la fleur d'oranger. L'essayer, c'est l'adopter !
Ingrédients pour 16 bouchées
Pour le biscuit
130 g de farine
2 oeufs 150 g de sucre
5 cl d'huile d'olive
6 cl de lait
1 sachet de levure chimique
Pour l'appareil à la ricotta
500 g de ricotta
2 oeufs
40 g de fécule de maïs
100 g de sucre
Les graines d'une gousse de vanille
100 g de pépites de chocolat noir
Préparation
Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Graissez et tapissez un moule carré (20cm x 20cm) de papier sulfurisé.
Dans un saladier, avec un batteur électrique, battez les oeufs et le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Tamisez la farine et la levure.
Toujours à l'aide du batteur électrique, ajoutez le lait puis la farine. Terminez par incorporer l'huile d'olive.
Versez la moitié de cet appareil dans le moule et faites cuire pendant 15 minutes.
Préparer le crémeux
Battez la ricotta et le sucre ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les graines de vanille.
Terminez par incorporer la fécule de maïs à l'aide d'un fouet, puis les pépites de chocolat.
Versez le crémeux sur le biscuit cuit et recouvrez du reste d'appareil à biscuit.
Faites cuire pendant 35/40 minutes. En fin de cuisson, laissez refroidir la tarte sur une grille puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.