Banana bread à la carotte, glaçage au sirop d'érable

Faites comme moi, reprenez de bonnes habitudes alimentaires après les fêtes : réintroduisez les légumes et les fruits ! Comment ça dans un banana bread ça ne compte pas ? Même si on y ajoute des carottes et de l'huile de tournesol extraite à froid ? Très honnêtement, c'est digeste : je n'en ai fait qu'une bouchée. L'avantage étant que même les enfants vont se ruer sur leur assiette et feront bien moins les fines bouches... Faites-moi confiance, il n'y aura pas de restes.


Carrot banana bread, Elodie's Bakery

Carrot banana bread, Elodie's Bakery

Carrot banana bread, Elodie's Bakery

Carrot banana bread, Elodie's Bakery

Pour 10 personnes


Pour le cake

18 cl d'huile de tournesol

200 g de sucre

2 oeufs

240 g de farine

1 c. à c. de bicarbonate alimentaire

1 1/2 c. à c. de levure chimique

2 bananes mûres écrasées

1 grosse carotte râpée

150 g de yaourt grec

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide


Pour le glaçage

300 g de fromage frais

95 g de sucre glace

2 c. à s. de sirop d'érable

50 g de noix de pécan torréfiée



Préparation


Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre et les oeufs énergiquement. Dans un autre saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate. Ajouter ce mélange au mélange à base d'huile.

Ne pas mélanger trop vite ou trop fort, la farine doit être juste incorporée (même procédé que les muffins).

Dans un récipient, mélanger ensemble les bananes écrasées, la carotte râpée, le yaourt et l'extrait de vanille liquide. Ajouter ce mélange au précédent. Mélanger.

Verser l'appareil à cake dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45/50 min. La lame d'un couteau doit en ressortir sèche.

Sortir le cake du four et attendre 15 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille.

Réaliser le glaçage : battre le fromage frais, le sucre glace et le sirop d'érable ensemble. Le mélange sera tout d'abord liquide, continuer battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il reprenne une consistance ayant plus de tenue.

Étaler ce glaçage uniformément sur le banana bread et parsemer des noix de pécan torréfiées dessus.


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